Descrizione
L’olio extravergine d’oliva CORAX Fruttato D.O.P. Sardegna, prodotto di punta della nostra Azienda, esprime ed esalta tutti i pregi e le peculiarità tipiche degli oli dell’Isola, una Terra generosa e dalla tradizione olivicola millenaria. Si ottiene da un’unica varietà di olive, la bosana, applicando in modo meticoloso il disciplinare di produzione, che sancisce regole precise finalizzate al conseguimento di un prodotto genuino e di altissima qualità. Appartenente alla categoria dei fruttati intensi, si caratterizza per i suoi sentori di olive verdi, con note di carciofo e cardo, e per il suo gusto equilibrato, con note decise di amaro e piccante.
CULTIVAR OLIVE: Bosana
COLLOCAZIONE GEOGRAFICA: Alghero
PERIODO DI RACCOLTA: Ottobre – Novembre
ACIDITÀ: 0.2 – 0.3
VOTO PANEL TEST: Maggiore uguale a 7
LAVORAZIONE: Raccolta meccanica direttamente dall’albero; trasporto delle olive alla rinfusa; operazione di molatura entro le 8 ore; lavorazione a ciclo continuo a due fasi con estrazione a freddo; conservazione dell’Olio in cisterne di acciaio a temperatura controllata con decantazione naturale.
CARATTERISTICHE: Aspetto velato, colore verde intenso, profumo erbaceo e di olive verdi, gusto equilibrato con note di carciofo e cardo, amaro e piccante persistenti.
UTILIZZO IN CUCINA: Si consiglia l’utilizzo per condire carni rosse e pesce, ottimo anche a crudo per condire insalate e verdure crude.
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Brand
Az. Agr. Francesco Piras Olio Corax Alghero
La nostra è un’azienda a conduzione famigliare: produciamo olio e lo facciamo ad Alghero, in Sardegna, da più quarant’anni. I nostri ulivi affondano le loro radici in una terra ricca di storia e tradizione, e respirano ogni giorno l’aria del mare. Ai profumi e ai sapori della natura, noi aggiungiamo la passione e l’esperienza del nostro lavoro. Il risultato è un olio di diverse qualità – Biologico, D.O.P. e Fruttato – che, dalla nostra famiglia, arriva direttamente alla vostra tavola. I miei genitori, Simone e Forica, iniziarono questo lungo cammino nel 1950, lavorando prima nell’Azienda Olivicola di Mamuntanas e successivamente in quella di Surigheddu, che al tempo era una delle più grandi del Nord Sardegna.
Nel 1975, grazie ad un piccolo appezzamento acquistato qualche anno prima, cominciarono a dedicare anima e corpo alla coltivazione della terra. Mentre mio padre si occupava di olivicoltura, viticoltura e pastorizia, mia madre si prendeva cura della casa e dei suoi sette figli. Ero ancora piccolo quando mio padre ha cominciato a trasmettermi l’amore per l’olivicoltura. Un amore che, nel 1976, mi ha portato a far parte della prima cooperativa di Alghero nel settore: è così che ho cominciato a imparare le tecniche e sviluppare conoscenze sulla gestione del frantoio, sui macchinari agricoli e sulla qualità dell’olio.
Nel 1993, dopo anni di lavoro e sacrifici, finalmente ho realizzato il mio sogno, dando vita all’Azienda Agricola Francesco Piras. Un’azienda che, ancora oggi, non ha per niente perso lo spirito originario, quello cioè di una vera e propria famiglia, in cui i saperi si tramando di generazione in generazione, insieme all’amore per questo lavoro e questa magnifica terra.
