Panificio Fancellu Eugenio Bistoccu Di Montresta

Il “Bistoccu” è una specialità nata in un piccolo paese della Sardegna: Montresta; un centro abitato di soli 559 abitanti situato a 455 metri s.l.m. nell’antica regione della Planargia.

Il nome “Bistoccu” deriva dalle parole in latino antico bise-cottum, che significa
“Cotto due volte”, perchè richiedeva due cotture separate.

La prima cottura si effettuava su un forno a piastre basaltiche;
nella seconda fase si divide in due parti e si elimina la mollica;
successivamente veniva tostato tramite una seconda cottura, ottenendo così un’ottima disidratazione del prodotto.
Questo metodo lo rende un pane adatto alla lunghissima conservazione e per questo consumato dai pastori durante le settimane della transumanza; ma era anche il pane della servitù e dei meno abbienti.
In passato il pane si produceva di rado e doveva quindi mantenere le sue caratteristiche per lunghi periodi.

Può essere impiegato semplicemente come pane tradizionale, di accompagnamento alle pietanze, o sfruttato come ingrediente speciale per la creazione di nuovi gustosi piatti.